【营销企划】海底捞又出新饮品，“餐+饮”将成2019年新风潮？

    海底捞又出新饮品，“餐+饮”将成2019年新风潮？

随着2018年接近尾声，倍受关注的餐饮行业2019年十大新风向也新鲜出炉啦，其中，“餐+饮”这一风向名列前茅。

你看，不少大牌中餐品牌纷纷推出自己的爆款饮品或饮品品牌，pick了一波“餐+饮”的神仙操作：如海底捞新出的“火锅伴侣”（乳酸菌饮品）——鲜小菌、西贝的沙棘汁、德克士一口气推出6款柠檬饮……凑凑推出了茶米茶、小龙坎推出了龙小茶、渡娘火锅推出度娘的茶……这么多的大企业转战“餐+饮”的模式，那么“餐+饮”风潮怎么跟，到底要加什么“饮”呢？

从配角到主角，“饮”变成了香饽饽以前：“饮”以碳酸饮料、果汁为主的成品型饮料回想一下，如果时间倒退5年，我们到餐厅吃饭，到了点饮品环节，服务员最常说：“可乐雪碧柠檬茶，亲爱的顾客喝点啥？

”因为以前对于餐饮品牌来说，饮料只是锦上添花般的存在，企业对于“餐”已经绞尽脑汁，并不会把“饮”过多地纳入考量范围。

可以说以前在餐厅中，基本都是以碳酸饮料或者果汁为主的成品型饮品，少数“有灵魂”的餐厅可能会有自己熬制的酸梅汤、米糊、或者鲜榨果汁一类的“自熬型”产品。

也就是说餐饮中的“饮”在以前的市场上多数仅作为“餐”的“配角”，只起到辅助作用，基本不形成任何的竞争性。

现在：“饮”是自制饮品+自创饮品品牌但是，今时不同往日，少部分“有识之士”以独特的眼光看到了“餐”和“饮”不可分割的闪光点，于是大胆的引领了“餐+饮”的新业态。

现在餐厅中的“餐+饮”模式简单来说就是在餐厅中放大“饮”地位，让“饮”成为画龙点睛之笔，亦或者有实力的企业直接推出了自己的饮品品牌。

背景：年轻人吃喝一体的消费趋势驱动“改革春风吹满地，中国人民真争气”，其中，中国人民“争气”的体现在消费水平上尤为明显。

据统计，消费需求对gdp的贡献从之前的45%升级到如今的65%左右。

外因：茶饮风口带动了餐厅中的“饮”发展2016年可以说是“新中式茶饮的元年”，大量的茶饮品牌如雨后春笋般出现，大受年轻人追捧。

在相同的消费群体下，茶饮火爆的市场就无形地驱动了餐饮市场中的“饮”，让餐厅中的“饮”也感受到了“紧迫感”，放大“饮”地位势在必行！

根据一些餐饮老板的经验，不重视饮品，就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。

麦当劳首席市场营销官张家茵说：“一个销售好的甜品站会占到母店销售额的10%，但其所占用的面积才不过是母店的1.5%-3%。

从“好火锅要配好啤酒”开始，海底捞就引领火锅界抬高饮品地位，不仅走心的组建专业团队研究啤酒口味，而且专属啤酒也迎合了吃火锅要亲朋相聚的场景需求，增强了品牌的影响力。

因此，餐厅为了抓住“餐+饮”的趋势，一定要做符合品牌调性或者特色的定制化的东西，让“餐”与“饮”适当绑定。

（3）拿去市场上验证，和专业茶饮品牌竞争说到这里你可能会想，是不是找到一款新奇的饮品，“餐+饮”模式就大功告成了呢其实不然，先不说能否找到，首先饮品的打造就不是soeasy的事。

从奶茶的专业角度来讲，“凑凑”的“台式手摇茶”可以说不逊色于市场上的网红奶茶大品牌，无论从原材料、配方创新、中西合璧的味道，在数一数二的专业奶茶品牌面前也具有一定的竞争力。

经过两年的市场洗礼，凑凑在全国已经有了21家门店，茶饮的销售平均占比为18%，到了夏秋季，这一数据会升至22%。

“餐+饮”中的“饮”千万不可以只在餐厅内部“孤芳自赏”，一定要在市场上有与同品类品牌竞争的能力，方能做大做强。

但想要做“餐加饮”模式，必须头脑清晰的分析出加什么“饮”的问题，这样才能不负众望脱颖而出。

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